L’œuf est un produit agricole issu de différents élevages, il est utilisé comme aliment ou ingrédient dans la composition de nombreux plats. Cet aliment est riche en protéines, en effet il constitue l’aliment protéique de référence !
Ainsi, étudions ses vertus et ses bénéfices pour la santé !
L’œuf est un aliment riche en protéines, un œuf de 60g est composé de 8g de protéines ! Il couvre donc 1/5 de nos apports nutritionnels conseillés en protéines !
Il est composé de protéines de haute valeur biologique, qui servent à la constitution des muscles, formations des tissus, enzymes digestives et hormones.
Ces protéines sont dites complètes car elles sont composées des 8 Acides aminés essentiels dont la Lysine et Méthionine qui elles sont très peu présentes dans notre alimentation. On parle d’acides aminés essentiels car notre organisme ne peut les fabriquer, ils doivent être apportés par notre alimentation !
La digestibilité des œufs est cependant différente selon les modes de cuisson, privilégiez donc les cuissons pochées, au plat ou à la coque !
Tous les lipides de l’oeuf sont contenus dans le jaune, ces bons gras vont aider notre organisme à absorber les nutriments. Une portion de deux oeufs contiendra 11g de lipides dont ⅔ d’acides gras insaturés type oméga 3 nécessaire à la santé du cerveau et du système nerveux. Elle aide également à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.
Les œufs enrichis en oméga 3 sont produits par les poules avec un régime spécifique, elles sont nourries aux graines de lin. Ces oeufs portent souvent la mention “BIO”, “Bleu blanc coeur”.
Les œufs sont remplis de micro-nutriments bénéfiques pour la santé, en particulier pour les vitamines du groupe A, D, E et B. Ils sont aussi riches en sodium, potassium, calcium, phosphore…
Mais attention, la plupart des micronutriments se trouvent dans le jaune ! Il est donc important de consommer vos oeufs en entier !
Vous l’avez compris, l’oeuf est un allié pour votre santé !
Jeanne Mardon – Equipe Nutrition